Miércoles 26 de enero de 2022laprensagrafica.com SUPLEMENTO ESPECIAL 10 EloroblancodeC.A.: Maíz. No es solo uno de los alimentos y cultivos más antiguos, sino que históricamente es la base del sustento en la región. El maíz es uno de los tesoros más importantes en Centroamérica, como plato principal o complemento, está presente en todas las cocinas de la región. Hace miles de años fue hallado un tesoro alimenticio: el maíz. Considerado primero como un zacate llamado Teocinte, con el paso del tiempo los mayas y aztecas descubrieron su poderoso valor nutricional, seleccionando las mejores mazorcas para mejorar la semilla y transmitiendo a las nuevas generaciones todo su conocimiento agrícola para la siembra de este cereal. Este grano no es solo uno de los cultivos más antiguos en esta región, históricamente su consumo ha permitido la supervivencia de los habitantes de mesoamericana. En el campo, las familias han cosechado el maíz por siglos y han logrado mejorarlo gracias a su conocimiento y el diario convivir con la naturaleza. IMPORTANCIA Solo en El Salvador se plantan alrededor de 325 mil manzanas de maíz. De esta cifra, un 95 % del área cultivada es de maíz blanco, que es producido para sustento y que está presente en todas las cocinas, desde lasmás sencillas hasta lasmás sofisticadas, en platillos tradicionales e incluso gourmets. Por su importancia alimenticia, el maíz es considerado por la Organización de las Naciones UniELMAÍZCOMOSUSTENTO
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