Durante esta época del año, los cristianos tienen la costumbre de no comer carne de res y este alimento se convierte en una buena alternativa.

El pescado de mayor tradición culinaria en estos días es el bacalao, tanto fresco como salado o seco. Este último se puede preparar al estilo del oriente del país o de la zona central y occidental.

En oriente lo cocinan forrado en masa y en sopa, con trozos de repollo y papa. En la zona central y occidental, envuelto en huevo y en recaudo, con garbanzos, papas, zanahorias, aceitunas y algunas veces alcaparras.

“Un colorido bacalao a la vizcaína con tomates y unos buenos pimientos. O bien preparar el pescado de su agrado y transformarlo en deditos o lonja empanizada o frita sería una alternativa para cocinar en estos días de temporada”, comenta Maribel de Urrutia, experta en gastronomía y propietaria del restaurante Acajutla.

De Urrutia recomienda, además, elaborar con “el rey de la Semana Santa” una ensalada fresca aderezada con una deliciosa y refrescante vinagreta, o simplemente un cebiche de curvina. “No le vendría mal a su menú.”

Añade la experta que otro de los bocadillos tradicionales de estos días son los típicos y famosos tamales de viaje, los pisques.

Si usted es de las personas que gusta hacer cambio en sus menús del Viernes Santo, este año, con las recetas que hoy le presentamos, puede preparar platos diferentes. Atrévase y verá qué bien le resultará.

Ensalada nicose de pargo

Ingredientes para la vinagreta:

1 filete de anchoa

Jugo de limón

2 cucharaditas de aceite de oliva

½ cucharadita de vinagre balsámico

Ingredientes:

1 filete de pargo con piel y frito en aceite de oliva

1 huevo duro

2 onzas de ejotes cocidos al dente

½ onza de aceitunas negras

5 aros de cebolla morada

5 tomates cherry

Lechuga y tomates al gusto

3 filetes de anchoas

2 rodajas de aguacate

Preparación:

Corte a su gusto la lechuga, los tomates, los ejotes y el huevo duro. Haga una cama de lechuga y sobre ésta coloque los demás ingredientes. Por último, ponga el filete de pescado. Bañe todo con la vinagreta elaborada con la mezcla antes sugerida.

Deditos de pareado

Ingredientes:

½ libra de lonja de pareado o bacalao

½ cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

1 cucharada de cebollín

1 diente de ajo

4 onzas de pan rallado

1 huevo

Páprika

½ onza de mantequilla

1 taza de leche

Preparación:

Derrita la mantequilla y agréguele una parte de la leche, la lonja de pareado ya desmenuzada, ajo, sal y pimienta. Esta mezcla póngala a cocinar durante seis minutos. Déjela enfriar. Luego añádale el resto de la leche, pásela por el procesador de alimentos o licuadora y agréguele pan rallado, cebollín y páprika. Compruebe que quede muy bien mezclado y deje reposar por 20 minutos. Luego, con esta masa forme deditos y póngalos a freír en aceite. Sírvalos calientes y acompañados de salsa tártara.

Pescado a la vizcaína

Ingredientes:

½ libra de lonja de pescado seco sin espinas de preferencia bacalao

6 tomates

½ cebolla

Garbanzo cocido

Papa en cuadritos

Alcaparras

Aceitunas rellenas

Pasas

2 hojas de laurel

1 lata de chile morrón

2 ajos finamente picados

Pimienta blanca, aceite de oliva y sal

¼ de tasa de vino blanco

3 cebollines

1 cucharada de salsa ketchup y otra de vinagre puro

½ onza de mantequilla

Preparación:

Deje el pescado reposando en agua para que desaparezca la sal (si es preciso cámbiele de vez en cuando el agua). Luego retíresela, lávelo muy bien y hágalo trocitos largos y delgados y resérvelos. Ase los tomates, pélelos, retíreles las semillas y licúelos. Resérvelos. Saltee el ajo en aceite de oliva y mantequilla y agregue el

licuado de tomate, el laurel, el chile morrón y el vino. Luego añada el pescado y demás ingredientes y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sírvalo caliente y acompañado de arroz blanco.