Jocote y mango a la miel en hojuelas de plátano

Los dulces en miel natural o de atado de panela son las delicias de los pequeños de la casa y de los que les gusta endulzar el paladar en este caluroso verano.

Ingredientes:
Para ocho personas

- 16 jocotes maduros (término medio)
- 6 mangos sazones (amarillos) medianos
- 1 trocito de jengibre fresco, pelado y machacado
- 2 tazas de agua
- 2½ tazas de azúcar

Procedimiento:
Lave los jocotes y perfórelos con un palillo de dientes. Pele los mangos y córtelos en trozos algo grandes. En una olla coloque jocotes, agua y jengibre y cocínelos a fuego lento durante cinco minutos. Luego agregue el mango y dele otro minuto de cocimiento.

Incorpore el azúcar, no los mueva y déjelos cocinar hasta que espese la miel. Retírelos del fuego y quíteles el jengibre. Déjelos enfriar y sírvalos en una dulcera adornados con hojuelas de plátano verde tostado.

Consejos para variar la receta:

si quiere variar la miel, en vez de jengibre, añádale una raja de canela; si quiere cambiar el azúcar, hágalo con dulce de panela; y si el mango está maduro, agréguelo al final.

Ceviche de pescado

Si decide visitar las playas, el ceviche de pescado es un platillo que no puede dejar de probar en esta Semana Santa.

Ingredientes

- 1 libra de curvina
- 1 taza de jugo de limón
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1/2 cucharada de orégano
- Vinagre
- Chile al gusto

Procedimiento
Se limpia la curvina quitando las espinas y pellejos, y se corta en trozos pequeños, limón y todos los demás ingredientes. Póngalo en la nevera por 24 horas y revuélvalo cada tres horas. Para agregar el ají picante, se muele el chile y se le agrega una cucharada de vinagre y luego se le agrega al ceviche.

Torrejas

La fusión de la cultura española con la indígena dejó de herencia platos como la Torreja, que son toda una tradición en esta época del año.

Ingredientes

- 1 torta de yema de dos días de horneada
- 2 huevos
- 2 ½ taza de azúcar
- 3 ½ taza de agua
- 1 raja de canela
- Aceite para freír

Procedimiento
Bata los huevos como para rellenos. Corte la torta en rodajas de 1 cm de grueso, luego cúbralas con el batido del huevo y fríalas en suficiente aceite bien caliente, hasta que queden bien doradas de ambos lados.

Posteriormente, colóquelas en una olla de manera que no se dañen ni se les caiga la envoltura del huevo. Tenga a la par una olla con agua hirviendo y pase una por una las torrejas ya doradas por el agua, para que dejen allí la grasa, y sáquelas muy pronto.

Otra manera de quitarles la grasa es ponerlas sobre papel servilleta para que la suelten.

En otra olla de boca ancha o un perol se prepara la miel, con el agua, azúcar y canela. Todo esto se deja hervir 15 minutos a fuego suave hasta que quede espeso. Sirva cuando estén frías. Puede servirse también con miel elaborada de dulce de panela.

Mariscos a la crema

Los mariscos son otra opción para los amantes del buen comer.

Ingredientes:

- 4 tasas de consomé de mariscos
elaborado con dos tomates
- ¼ de cebolla
- ¼ de chile dulce
- dos dientes de ajo
- hierbas aromáticas
- 1 ½ libra de pescado
- cabeza y espinazo
- cáscara de camarón
- jaibas machacadas y mantequilla
- 3 jaibas
- 4 onzas de camarón
- 4 onzas de langosta
- 2 onzas de calamar cocido
- 2 onzas de lonja de pescado
- 6 almejas
- 2 onzas de chacalín pelado y desvenado
-1 huevo de tortuga
- 1 tenaza de cangrejo gigante
- 8 cucharadas de crema
- Queso rallado
- Tomate

Consomé:
Saltear ajo y cebolla en mantequilla, luego hacer lo mismo con los tomates, el chile dulce y agregarle sal, pimienta, hierbas aromáticas, mariscos, agua y dejar hervir hasta que espese. A esto agregar primero las jaibas, luego el calamar y las langostas, removerlo con frecuencia y, cuando tome la langosta el color naranja, agregar los camarones, la lonja de pescado, las almejas, al final el chacalín y condimentar con sal y pimienta, reducir el fuego y agregarle la crema. Servirla caliente y decorarla con huevo de tortuga, perejil, tomate y queso rallado.